Еклектична комбинация от ресторанти и готвачи се състезават за желаните награди James Beard
ЧИКАГО (AP) — От магазините за телефони в Сиатъл до източноафрикански ресторант в Детройт, еклектична композиция от заведения за хранене и готвачи се борят за мечтаните Награди Джеймс Биърд, които ще бъдат оповестени в понеделник на гала в Чикаго.
Повече от 100 ресторанта са финалисти в 22 категории за еквивалента на Оскарите в кулинарния свят. Самото присъединяване във край може да донесе необятно самопризнание и да подтиква бизнеса. Най-очакваните категории включват награди за извънреден ресторантьор, готвач и ресторант.
„ Хората работят интензивно, с цел да накарат нещата да се случат и знаят, че това може да промени играта “, сподели Таня Холанд, ръководител на комисията по премиите.
Ресторантите аплайват за награди. Съдиите, които нормално остават анонимни, пробват кухнята преди да гласоподават. Номинираните се преглеждат за храната, както и за етичния кодекс на държание, в това число по какъв начин се третират чиновниците.
Хамиси Мамба и Надя Ниджимбере, които избягаха от Бурунди преди към десетилетие и в този момент имат Baobab Fare в Детройт, са измежду петте финалисти в категорията за извънреден ресторантьор. Двойката е изправена пред сложен път като бежанци, отварящи бизнес в Съединени американски щати
Менюто на ресторанта им включва куку, пържено пиле в лют сос от горчица и лук, което се сервира с пържен живовляк, задушен жълт фасул и кокосов ориз. Mamba сподели, че номинацията към този момент е победа за тях, тъй като могат да вдъхновят другите.
„ Много сме щастливи от това “, сподели Mamba. „ Хей, в случай че Мамба и Надя са съумели, ти също можеш. “
Семейство от Сиатъл, на което се приписва основаването на първия магазин за фо в града през 80-те години на предишния век, също е финалист за извънреден ресторантьор с трио от заведения за хранене за фо и магазин за пиле и ориз, наименуван The Boat.
Yenvy Фам, чиито родители откриха първия си ресторант, откакто имигрираха от Виетнам, назовава купа от техния фо, с неговия физически костен бульон и аромати на анасон и карамфил, „ основата “ на тяхното готвене. Те вършат супата свежа всеки ден за 24 часа.
„ Просто в действителност обичаме това, което вършим “, сподели тя.
Другите финалисти като ресторантьори са Крис Вио с три ресторанта в Ню Хемпшир, Холис Уелс Силвърман с East Point Collective, който ръководи няколко Вашингтон, D.C., заведения за хранене и Ерика и Кели Уитакър за заведения за хранене в Боулдър, Колорадо.
Фондация Джеймс Биърд дава награди от 1991 година, като се изключи 2020 година и 2021 година, когато организацията ги отхвърли, защото ресторантьорската промишленост се разклащаше от пандемията от COVID-19. Фондацията също беше изправена пред рецензии за липса на расово многообразие и изказвания за държанието на някои номинирани. Представители на фондацията дадоха обещание да подобрят етичните стандарти и да „ отразяват повече промишлеността “.
Някои от тазгодишните финалисти към този момент са възхвалявани, в това число Майкъл Рафиди, чийто ресторант Albi във Вашингтон, окръг Колумбия, беше почетен с мечтаната звезда Мишлен през 2022 година Той е измежду петте финалисти за извънреден готвач.
Алби, което на арабски значи „ сърцето ми “, отдава респект на палестинските корени на Рафиди, като употребява техники за подготвяне на храна от Стария свят. Всичко се готви на дървени въглища, в това число гроздови листа, пълнени с агнешко и sfeeha, къс с месо.
„ Идеята за показване на палестинската кухня на друго равнище и в друга светлина е нещо, което ме развълнува “, сподели той.
Други изключителни финалисти готвачи включват Дейвид Уйгур за Лучия в Далас, Сара Миник за Lovely's Fifty Fifty в Портланд, Орегон, Дийн Неф от Seabird в Уилмингтън, Северна Каролина и Рене Тупонс за The Port of Call в Мистик, Кънектикът.
